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Sobremesa de Laranja ao licor

Ingredientes:– ¼ xícara de açúcar
-1 colher de sopa de maisena
-2 colheres de chá de casca de laranja ralada
-1 xícara de suco de laranja
– ¼ xícara de licor de laranja
-4 a 5 laranjas médias
-1 xícara de uva passa


Para a Cobertura:


– ½ xícara de chocolate branco para cobertura picado
-1 colher de sopa de creme de leite
– 1 colher de sopa de margarina


Modo de Preparo:

  • Em uma tigela misture o açúcar, a maisena e a casca da laranja. Acrescente o suco de laranja e o licor. 
  • Leve ao microondas em potência alta por 4 a 6 minutos, ou até a calda engrossar e ficar transparente, mechendo depois de 2 minutos, e a seguir, a cada minuto. 
  • Deixe esfriar ligeiramente. Descasque e corte as laranjas em cubos. Despeje a calda sobre a laranja e misture. Cubra e leve para gelar por 45 minutos. Coloque em 4 tigelinhas. 
  • Divida a uva passa entre as tigelas. Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes da cobertura. 
  • Cozinhe em potência média por 1 a 1 ½ minuto, ou até o chocolate derreter e a mistura se tornar lisa, mexendo uma vez. 
  • Espalhe cerca de uma colher de sopa de cobertura para cada porção. 
  • Sirva imediatamente



Fonte e Foto : Site Comida do Dia de Correria

Delicioso brigadeirão de liquidificador

Delicioso brigadeirão assado em banho maria, fácil, rápido e delicioso, para comer quentinho com sorvete de creme.

ingredientes
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
4 colheres de chocolate em po
1 xícara (chá) açúcar
2 copos de água
chocolate granulado para enfeitar


modo de preparo

  • Bata no liquidificador os cremes de leite, o leite condensado, os ovos e o chocolate em pó por 5 minutos. Reserve.
  • Fazer uma calda com o açúcar e a água, colocar em uma forma para pudim.
  •  Depois coloque a mistura que foi batida no liquidificador e asse em banho maria coberto com papel alumínio por 45 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Desenformar frio e decorar com o chocolate granulado. Na hora de servir, pode esquentar cada pedaço no microondas por 1 minuto e sirva com sorvete de creme.


Fonte : GShow
Foto   : Mercado Todo Dia


Bolo delícia de coco ralado

Ingredientes

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo de milho
1 vidro de eite de coco Ducoco (200 ml)
1 embalagem de coco ralado Desidratado Ducoco (100 g)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
Margarina para untar

Modo de preparo

  • Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite de coco, por 2 minutos.
  • Acrescente o coco ralado e o restante dos ingredientes, e bata por mais 5 minutos.
  • Despeje essa massa em uma forma com furo central (22 cm x 6 cm de altura) bem untada com margarina.
  • Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito no bolo, ele saia limpo.
  • Deixe amornar, desenforme e decore com coco.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Peito de Frango no Microondas

Ingredientes

-2 cebolas
-6 bifes de frango
-1 limão
-Sal
-Salsa
-2 tomates

Modo de preparo

-Tempere os bifes com o sumo do limão, o sal e a salsa.
-Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas.
-Cubra-os com as rodelas de tomate e cebola.
-Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.
-Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte : Comida Caseira

Não quer ter trabalho? Então vai almoçar no Restaurante Pão com Ovo

Pão Com Ovo e Cia

Lanchonete
Avenida Julia Kubitscheck, Premier Center, loja 04Cabo FrioRJ

Rocambole de Carne no Microondas

INGREDIENTES

-1/2 kg de carne moída
-1 pacote de sopa de cebola
-presunto fatiado
-queijo fatiado
-tempero verde
sal a gosto



MODO DE PREPARO

Tempere a carne moida com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos
Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão
Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole
Leve ao microondas por 15 minutos

Bom apetite


Fonte : Tudo Gostoso
Foto   : Reprodução vídeo

Macarrão pizza de microondas

Ingredientes

- 150g de macarrão cozido
- 200g de molho de tomate
- 200g de cottage
 -120g de mussarela ralada
- 120g de pepperoni cortado
- ½ xícara de cebola picada
- ½ colher de chá de manjericão
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

- Em uma travessa para microondas, misture todos os ingredientes, exceto o queijo     parmesão.
- Polvilhe queijo parmesão por cima, cubra e leve ao microondas em potencia alta         por 7-9 minutos


Fonte - Site Receitas de Comida
Foto   - Cybercook

Bisteca de porco ao molho de tomate de Microondas

Ingredientes

- 4 bistecas de porco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de folha de manjericão picada (opcional)
- 500 g de espaguete cozido Molho
- 1 quilo de tomate maduro sem pele e sem semente, em quadrados de 2 cm
- 3 dentes grandes de alho em fatias finas
- 1/4 de colher (chá) de tomilho seco
- 1/4 de colher (chá) de orégano
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Em um pirex grande, coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Por cima, arrume as bistecas em uma só camada com o osso virado para as laterais do pirex. Cubra e leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Descubra, vire as bistecas, cubra novamente e devolva ao forno. Deixe cozinhar por mais 6 minutos. Tire do forno e descubra o pirex. Tempere as bistecas com sal e pimenta e salpique com manjericão. Transfira-as para um prato de servir. Arrume o espaguete em uma travessa e regue-o com o molho de tomate do pirex. 

Tempo de Preparo: 16 minutos 
Rendimento: 4 porções

Sirva em seguida.

Fonte : Terra
Foto   : Site receitas e Temperos

Brigadeirão de Microondas

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de margarina
3 ovos

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina e 3 ovos e bata bem até formar uma mistura homogênea
Para imitar uma fôrma de pudim, coloque um copo de 200 ml com água no centro de um refratário redondo. Unte o refratário e a parte de fora do copo com manteiga (que possa ir ao micro-ondas)
Despeje a mistura do liquidificador no refratário, ao redor do copo e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 8 minutos. Retire o refratário do micro-ondas e deixe esfriar.
Desenforme, decore como quiser e leve para gelar.
Sirva gelado.


Dicas

Rende: 12 poções

Tempo de Preparo: 10 minutos



Fonte e Foto : Site Receitas de Comida



Estrogonofe de Carne de Micoondas

Ingredientes

- 500 gramas de filémignon em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 dente de alho socado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/4 de xícara (chá) de cebola ralada
- 1 xícara (chá) de cogumelo fatiado
- catchup e mostarda a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de conhaque


Mode de preparar

-Misture a carne com a farinha, o sal, a pimenta e o alho. 
-Coloque o azeite em um refratário redondo junto com a cebola e leve ao microondas  em potência alta por 1 minuto. 
-Retire do forno e acrescente a carne temperada. 
-Leve novamente ao forno e deixe cozinhar em potência alta por 4 minutos. 
-Junte, então, 1/2 xícara (chá) de água, o cogumelo, a mostarda e o catchup. 
-Leve novamente ao microondas e cozinhe em potência alta por 4 minutos. 
-Retire do forno, junte a salsa, o creme de leite e o conhaque. 
-Aqueça por mais 1 minuto em potência alta. Sirva com arroz branco.


Fonte : Terra
Foto   : Site Lamiere


Batata Chips de Microondas em 3 minutos

Ingredientes

-1un Batata (média)
-500ml Água
-½ Colher (sopa) Sal
-Pimenta do Reino á gosto

Instruções

-Lave bem a batata e corte com a ajuda de um fatiador (ralador), elas devem ficar       
 fininhas.
-Coloque de molho em água temperada com sal e pimenta do reino, deixe descansar 
 por 15 minutos.
-Escorra as batatas e disponha elas em um pano de prato e seque bem.
-Coloque as fatias de batatas no prato do micro-ondas de forma que fiquem em uma 
 unica camada.
-Leve para o microondas por 3 minutos em potência alta, parando depois de cada 1  minuto para desgrudar as batatas do prato.
-Fique de olho, assim que uma batata ficar dourada tire elas do micro-ondas.

Observações

Importante: Não pule a etapa de desgrudar as batatas, ou depois você não vai conseguir tirar do prato. 

1) - Se desejar salpique salsinha desidrata e queijo ralado para dar mais sabor. 
2) - As quantidades acima são para uma batata média (do tamanho da palma da mão). 3) - O tempo no micro-ondas pode variar, fique atento se ficar dourado tire. 
4) - Caso alguma ainda esteja mole, retire as prontas e continue o processo no   
      microondas. 
5) - Depois que elas esfriarem tendem a ficar ainda mais crocantes. 
6) - De um intervalo para o micro-ondas esfriar um pouco, ou fique de olho pois cada 
      leva pode mudar o tempo de preparo já que o microondas e o prato estão 
      aquecidos. 
7) - Espere esfriar para guardar em potes e guarde na geladeira por 3 dias.


Fonte : Receitas de Minuto
Foto   : Site Recitas de Minuto


Pudim Romeu e Julieta de Microondas

Ingredientes

-Pudim
-4 ovos
-1 colher de sobremesa de essência de baunilha
-500 ml de leite integral
-6 colheres de sopa de leite em pó
-250 gramas de ricota (esfarelada com garfo)
-6 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de sopa de amido de milho


Calda

-200 gramas de goiabada
-200 ml de água

Modo de preparo

Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma untada com manteiga própria para microondas e leve para assar (em potência alta) por 10 minutos.

Calda: pique a goiabada em cubos e acrescente a água e leve ao microondas até derreter por completo (coloque de 40 em 40 segundos mexendo sempre ate dissolver bem), o tempo varia de acordo com a potência do microondas. Deixe esfriar e reserve na geladeira.

Desenforme o pudim depois de frio e jogue a calda reservada e sirva gelado


Fonte : GShow
Foto   : Luciene Godoy


Macarrão de microondas

  Ingredientes

- 150 g de linguiça cortada em meia lua 

- 1 colher (chá) de alho picado
- 250 g de penne (ou outra massa curta)
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 4 xícaras (chá) de água
- 50 g de azeitona preta cortada ao meio
- 200 g de tomate pelatti picado grosseiramente
- 150 g de queijo meia-cura cortado em cubos (ou queijo muçarela ou prato)
- folhas de manjericão a gosto


Modo de preparo

- Em uma tigela coloque lingüiça cortada em meia lua, alho picado e leve ao forno microondas em potência alta por 4 minutos.


- Retire do microondas, adicione penne, molho de tomate, água e volte ao microondas em potência alta por mais 25 minutos.


- Retire do microondas e acrescente azeitona preta cortada ao meio, tomate pelatti picado grosseiramente, queijo meia cura cortado em cubos e folhas de manjericão a gosto.


- Misture por uns dois minutos até o molho encorpar.


- Sirva em seguida



Bolo de Chocolate de Microondas

Ingredientes:

-2 ovos
-1 chávena de farinha
-1 chávena de açúcar
-1/2 chávena de óleo
-1/2 chávena de chocolate em pó
-1/2 chávena de leite quente

Preparação:

-Misture os ovos, a farinha, o açúcar, o óleo e o chocolate muito bem.
-No fim junte o leite quente e misture tudo muito bem mais uma vez.
-Leve numa taça ou em duas chávenas ao microondas, na potência máxima durante 7  minutos.
-Deixe arrefecer e delicie-se!

Fonte : Site Petit Chef
Foto   : Site Petit Chef


Banana caramelizada de microondas


Ingredientes

-1 colher (sopa) de açúcar
-1 colher (sopa) de canela
-6 bananas nanicas maduras


Modo de preparo

-Corte todas as bananas ao meio polvilhe o açúcar.
-Depois polvilhe a canela sobre elas.
-Leve ao microondas por uns 40 segundos dependendo da potência. Alguns microondas são diferentes. Dependendo do seu microondas verifique se precisa de mais tempo. Caso sim coloque mais 10 seg.


Fonte : Comida e Receitas
Foto   : Site Receitas de Comida  



Creme de abacate com sorvete

INGREDIENTES

Meio abacate maduro

1 colher (sopa) de mel

1 bola grande de sorvete de creme

½ copo americano de leite


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência de creme. Caso fique consistente demais, acrescente um pouco de leite e bata mais um pouco. Sirva em taças. Sugestão de decoração: cubinhos de abacate e um florete de hortelã.


-Fonte : Site IG
-Foto   : Site Sorvete Predileto 

Pudim de Leite rápido que não vai ao forno

Ingredientes:


2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de açúcar para caramelar a fôrma


Modo de Preparo:

1°- Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 1 xícara (chá) de leite.
2° – Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma
mistura homogênea.
3° – Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelada com 2 colheres (sopa)
de açúcar e leve para gelar por +/- 3 h. Desenforme e sirva em seguida
OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe
derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje 1 xícara (chá) de água, deixe o
caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere
esfriar antes de jogar sobre o pudim.


DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando
você for utilizá-las seu aproveitamento seja total. Quando você abrir a
caixinha, o creme de leite vai estar firme e sairá todo de uma vez, sem
precisar ficar raspando a embalagem.

DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque por 1h o pudim no freezer e depois transfira para a geladeira.

DICA 3: Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas
passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a
soltá-lo. Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir e desenforme


-Fonte : Site Mais Receita 
-Foto   : Site Mais Receita







Jantar em 12 minutos

Ingredientes

-1 copo de arroz
-1 lata de seleta de legumes
-100 g de queijo mussarela.
-100 g de presunto
-1 colher se café de tempero pronto

Modo de preparar

-Corte em cubinhos o queijo e o presunto
-Coloque em um pirex o arroz com o tempero e dois copos d`água e leve ao microondas em potência alta por 9 minutos
-Após 9 minutos coloque a lata de seleta de legumes , queijo e presunto em cubinhos, mexa bem e mais 3 minutos em potência alta
-Cada microondas é diferente um do outro. Por isso depois de 12 min. veja se o preparo precisa de mais alguns poucos minutos. Mas cuidado.


-Texto : Marcelo Miranda
-Fonte : Tudo Gostoso
-Foto   : Claudia Meireles


Brownie de Micro-ondas

INGREDIENTES

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) açúcar
-2 colheres (sopa) chocolate em pó
-1 colher e ½ (sopa) de margarina / manteiga (derretida s/ sal)
-2 colheres (sopa) de leite
-Amendoim ou Nozes a gosto


INSTRUÇÕES

-Em um recipiente misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar, chocolate em pó.
-Junte a margarina derretida, leite e misture bem.
-Assim que estiver bem misturado adicione o amendoim ou nozes, coloque em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e leve para "assar" em potencia alta por cerca de 1 minuto (esse tempo pode sofrer variação para menos ou para mais, por isso tenha cuidado para não queimar)


OBSERVAÇÃO

SUBSTITUIÇÕES:
-Chocolate: Se desejar usar achocolatado, reduza um pouco do açúcar.
-Micro-ondas: Cada micro-ondas é único, por isso tome cuidado e coloque sempre a metade do tempo e vá adicionando mais se for necessário.
-Amendoim: Caso não queira adicionar nozes ou amendoim, não é preciso colocar.
COMO SERVIR: Sirva no potinho que foi assado para comer com colher e se desejar com uma bola de sorvete.


Cocada de caneca

(Foto - mdemulher.abril.com)
INGREDIENTES

1 e ½ xícara de (chá) de coco fresco ralado

2 xícara de (chá) de açúcar

2 xícara de (chá) de água

Cravos-da-índia e canela em pau a gosto

PARA DECORAR

Cravos-da-índia


MODO DE PREPARAR

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, cravo, canela e misture. Leve ao fogo médio e cozinhe até obter ponto de fio. Acrescente o coco ralado, misture e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo. Deixe esfriar, retire o cravo e a canela e coloque em "canequinhas" individuais. 
Decore com cravos-da-índia. Sirva em seguida.

Rendimento: 20 unidades


Bolo de caneca de microondas

Ingredientes

-35 g de farinha de trigo
-1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
-Uma pitada de sal
-1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo
-1 ovo
-2 colheres de sopa de leite
-1 colher de sopa de manteiga derretida
-1/4 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

-Coloque a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela pequena e misture.
-Em uma tigela pequena, misture o ovo, o leite, a manteiga e a baunilha. 
-Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e misture com um garfo até que unifique.
-Distribua em 2 canecas. 
-Leve ao microondas em potência alta por 70-90 segundos ou até crescer.

Bombom de microondas

Ingredientes
-1 xícara (chá) de amendoim
-500 g de chocolate cobertura ao leite
-6 colheres (sopa) de creme de leite sem o soro
-1 colher (chá) de rum.

Modo de Preparo

-Torre o amendoim, colocando-os em um refratário redondo e leve ao microondas em potência alta por 3 a 4 minutos, mexendo na metade do tempo.
-Deixe esfriar e retire as peles.
Triture ou pique grosseiramente e reserve.

-Em um refratário totalmente seco, espalhe o chocolate picado.
-Leve ao microondas por 5 minutos em potência baixa.
-Retire e mexa bem para que o chocolate derreta todo por igual.
-Se necessário volte ao microondas por mais alguns segundos.
-Junte o creme de leite e o rum, mexa até que fique uniforme.
-Acrescente o amendoim reservado e mexa delicadamente.
-Com o auxilio de uma colher pequena, encha com a massa, forminhas aluminizadas número 5.
-Enfeite com amendoim e leve a geladeira para firmar.
Rendimento: 70 porções

Brigadeiro de microondas

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela refratária.

Leve ao microondas por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo na metade do tempo e no final.




Deixe esfriar antes de começar a enrolar.

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil


Fonte: Comida e Receitas


Nhoque de batata de microondas

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de batata média descascada
  • 3/4 de xícara (chá) de água fervente
  • 30g de manteiga
  • 100g de parmesão ralado
  • 250g de farinha de trigo peneirada
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de fermento em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 1/2 litros de água fervente
  • 3 xícaras (chá) de molho a bolonhesa
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo

  • Coloque as batatas em um recipiente refratário fundo, despeje a água fervente, cubra e leve ao forno em potência alta por 20 minutos, até que as batatas estejam macias.
  • Mexa a cada 8 minutos.
  • Retire-as do microondas, escorra bem e amasse-as com manteiga até até obter uma massa lisa.
  • Junte o queijo, a farinha, o fermento e as gemas.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Divida a massa em partes, modele-as formando rolos de 1 cm de diâmetro e corte-as em pedaços de de 2,5 cm.
  • Conserve os nhoques em superfície enfarinhada para que não grudem.
  • Em um refratário fundo coloque a metade da água e leve-a ao forno para ferver.
  • Coloque 1/2 dos nhoques na água e leve ao forno na potência alta por 6 minutos ou até que subam à superfície, mexendo com cuidado, na metade do tempo.
  • Retire do microondas e escorra-os com cuidado, colocando-os sobre papel absorvente.
  • Leve a água novamente ao forno para aquecer por 2 a 3 minutos.
  • Cozinhe outra porção de nhoque e proceda da mesma maneira.
  • Para cozinhar a terceira parte dos nhoques, renove a água, utilizando a outra metade que ficou reservada.
  • Depois de todos os nhoques cozidos, coloque-os em uma fôrma refratária intercalando com o molho.
  • Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer por 3 minutos. 

Sirva em seguida. 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Dificuldade: Média




Almôndegas de microondas

Ingredientes

-300g de carne (moída)
-1 colher (sopa) de manjericão picado
-1 colher (chá) de sal
-2 dentes de alho amassados
-4 fatias de pão de fôrma (esmigalhadas)
-1 ovo
-Pimenta do reino a gosto




Molho

-400g de molho pronto

Modo de preparo

Misture os ingredientes das almôndegas.
Modele-as e coloque-as no molho.
Leve ao microondas, tampado por 5 a 8 minutos na potência alta.
Sirva em seguida.

Pudim de Limão de microondas







Ingredientes

1 xícara de farinha trigo
3/4 de xícara de açúcar refinado
75g de manteiga, derretida
1/2 xícara de leite
1 ovo levemente batido
1 colher de sopa de casca de limão, raspas
Suco de limão 1/3 xícara
1/2 xícara de água fervente

Modo de preparo

Unte um recipiente para microondas.
Misture a farinha e metade do açúcar em uma tigela. 
Adicione a manteiga, o leite, o ovo, raspa de limão e 1/4 xícara de suco. 
Bata apara combinar
Misture a água fervente, o restante do açúcar e suco de limão em um jarro. 
Despeje para cobrir massa.
Leve ao Microondas em ALTA potência por 8 minutos ou até que um palito inserido no beira de pudim saia limpo. 
Retire com cuidado a partir de micro-ondas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Como fazer um bom churrasco no carnaval.

A coluna de Culinária, "Receitas da Vovó" desta semana vai trazer dicas de uma bom churrasco. Esse churrasco vai ser para as pessoas que gostam de carnaval e gostam de fazer uma bom churrasco nos dias de folia.
Serve também para quem não gosta de folia e quer aquele churrasco tranquilo com a família.
Vamos então, prepare sua disposição e mãos a obra.
Conversei com açougueiros de açougues caros e de açougues de bairro, conversei também com um parrilleiro (argentino de verdade) e com churrasqueiros amadores.

Tive grandes teorias, mas poucas comprovadas. Li bastante também e confesso que não conseguiria reproduzir o que aprendi lendo neste publicaçaõ  – precisaria montar fascículos como aqueles que vem junto com jornal.
Minha intenção é facilitar o seu trabalho como churrasqueiro e passar um pouco do tempo em seu carnaval(mas bem pouco mesmo).
Vamos começar.
Um bom churrasco sempre começa com os utensílios que você vai usar. Uma boa faca e vasilhas para acondicionar a carne (Use porcelana ou plástico).

Qual o Instrumental Básico para um Churrasco?

1 faca grande de churrasco
1 faca média
Garfo de churrasco
Chaira (afiador de faca)
Avental
Pano de prato limpo
Pinça grande
Grelhas
Espetos de ferro (ok, não é de ferro….)
2 tábuas de carne de polietileno (as de madeira são proibidas pela ANVISA)
Obviamente não irei colocar nessa relação todos os utensílios necessários para um churrasco, pois sempre faltará alguma coisa e serei cobrado disso nos comentários. Toda ajuda é bem vinda e de tempos em tempos, o instrumental será atualizado com as sugestões que fizerem sentido.
Eu poderia escrever um tratado sobre a churrasqueira, porém nem sempre temos a possibilidade de ter uma churrasqueira Uruguaia, (sim, em minha opinião são as melhores) em nossas mãos e acabamos usando churrasqueiras portáteis ou latões ou até mesmo tijolos no chão.  O que realmente nos importa em relação à churrasqueira é a distancia da brasa para a carne no momento da preparação.
Se você quer:
Grelhar a carne – Deve deixa-la a 15 cm da brasa
Assar a carne – Deve deixa-la à aproximadamente 50 cm da brasa
Qualquer distância diferente destas, fará com que a carne seja cozida.

Técnicas de acendimento da churrasqueira

Encontrei uma infinidade de técnicas de acendimento e todas elas embasadas “cientificamente” por seus defensores. Desde o álcool jogado no carvão, passando pelo monte de jornal amassado e chegando às latinhas de cerveja cortadas ao meio.
Testei algumas, e as técnicas que eu mais recomendo são o gel de acendimento (simples, não produz fumaça e não esquenta demais o carvão) e o pão embebido com álcool (colocado abaixo do carvão), porém nunca se esqueça dos seguintes truques:

  • Acender com pouco carvão e deixar a próxima leva de carvão já na churrasqueira (dica de um Uruguaio – O pouco carvão faz o calor atingir o carvão por igual e o carvão que está separado, já estará em uma temperatura elevada quando for juntado à brasa);
  • Acender uns 15min antes de pegar seus utensílios. 
  • A cinza do churrasco anterior, caso você tenha guardado, impede a gordura que cai da carne de provocar fogo;
  • Use sempre os maiores pedaços de carvão;

Aguarde a brasa assumir todo o carvão e a temperatura ficar uniforme no lado da churrasqueira a ser utilizado.
Algumas carnes necessitam de mais calor que as outras, portanto devem ser posicionadas na parte de trás da churrasqueira.
A grelha precisa ficar sempre na churrasqueira para adquirir o calor.
Na hora de colocar as carnes lembre-se, não adianta encher a grelha.


Acompanhamentos

Nem só de carne vive um churrasco. Apesar de esse ser o sonho de todos os churrasqueiros que eu conheço. Minhas recomendações nesse sentido são:
Saladas verdes
Salada de tomate
Molhos
Legumes grelhados
Batata cozida
Cebola cozida
Existem as regionalidades, como farofas, arroz, feijão, batata – polenta – mandioca fritas, vinagretes e etc., porém foquei na harmonia que esses acompanhamentos trazem à carne.

As Carnes

O ponto mais importante do churras é a carne sem dúvida alguma. Lembro-me de um churrasco tempos atrás (decidido de última hora) e todos os açougues conhecidos estavam fechados. No único açougue aberto, carnes de péssima qualidade, péssima manipulação, com nervos e gorduras em excesso.
A carne ideal é uniforme. A gordura não tem sobras (diria pelancas), é “durinha” e os nervos foram retirados pelo açougueiro. Essa tarefa, deve ser feita por ele, pois é um trabalho bastante difícil que requer muita prática.
Antes de falarmos de cada uma das carnes do churrasco, queria estabelecer alguns parâmetros com vocês.


O ponto da carne
Mal passado – é quando a carne ainda está roxa. O sangue ainda está presente na carne e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua.
Ao ponto – obrigatoriamente o “ao ponto” é quando a carne está rosada por dentro. A carne mantém a maciez e seu sabor.
Bem passado – nesse ponto a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. Ela fica um pouco menos macia, mas ainda deve ser fácil cortá-la com uma faca de serra.
Qualquer outro ponto diferente desses, não será considerado nesse guia, pois não queremos falar de carne crua ou de sola de sapa… ooops, carne torrada.

Pequena lei do churrasco

Não furarás as carnes em processo de preparo em hipótese alguma.

Para manipular as carnes, não use o garfo de churrasco e sim uma pinça, pois furando a carne, você abre caminho para que todo o suco (e gordura) da carne drene, fazendo com que ela fique ressecada.

Entradas

Comece sempre um churrasco com as entradas. As entradas são as carnes que grelham e assam rapidamente. O objetivo é “aumentar a fome” dos convidados.
As carnes ideais para essa fase são: Linguiças, carré de cordeiro, costelinhas, coração de frango, frangos.(pode fazer todos o churrasco na grelha,mas essas carnes são de entrada)
  • Linguiças não devem NUNCA ser furadas. Quando você fura a linguiça, a gordura dentro dela é perdida e você tem uma carne ressecada. Tipos de linguiça: Calabresa, toscana, lombo, frango.
  • Costelinha de porco, você deve temperar com sal fino e não com o sal grosso. Para quem quiser, pode usar outras ervas e temperos. Essas carnes devem ser assadas, logo deve ser colocadas na parte de cima da churrasqueira.
  • Coração, depois de limpo e colocado no espeto também deve ficar no meio da churrasqueira, para ser assado e não grelhado.
  • Carré de Cordeiro pode ser grelhado ou assado. Para grelhar, corte no meio dos ossos. Tempere com o sal grosso fino (é o sal grosso que seja triturado). O Cordeiro pode ser assado também. O tempero é o mesmo, porém você não deve separar os ossos.

Picanha

Eu costumo dizer que acho a picanha uma carne “over rated”. A carne é sim saborosa, mas não é a minha preferida e com um valor bastante alto. Ela fica na parte de trás do Boi e tem uma capa de gordura, que como disse acima, deve ser uniforme. Sua coloração deve ser bem avermelhada. A boa picanha é pequena e “alta” (Uma peça boa de picanha deve ter entre 1 kg e 1.3Kg).
É bastante comum a picanha vir com um pedaço de coxão duro anexado a ela. Dessa forma estamos pagando o preço da picanha, por uns 500 grs. de Coxão duro. Para saber se o corte da picanha esta correto, procure a terceira veia do boi (é um buraco bastante grande na parte mais grossa da picanha).
Em algumas churrascarias, são servidas as picanhas cortadas e colocadas no espeto na forma “redonda” (uma posta enrolada). É bem possível que entre essas picanhas, encontremos um coxão duro.(PODE SER FEITA NA GRELHA TAMBÉM)
Picanha em postas. Uma picanha deve ser cortada em cinco postas de tamanhos similares e temperada com sal grosso triturado. Tempere dos dois lados e grelhe na parte debaixo da churrasqueira por mais ou menos 10 minutos cada lado.
Picanha em peça (assada), você deve temperar a carne com o sal grosso (não triturado), passando o sal tanto na carne, como na gordura. Reserve por um tempo com o sal por cima (5 a 8 minutos) e retire o sal com a mão.  AQUI UMA DAS GRANDES POLÊMICAS A gordura deve ficar para cima, pois essa gordura irá hidratar a peça. O tempo de ela assar é aproximadamente 45 minutos. Quando a gordura inchar e começar a transpirar, você deve virar a gordura para baixo e mais deixa-la mais uns 10 minutos no fogo.
Contra Filé
Essa é uma das carnes mais saborosa do boi e fica “nas costas” do boi. De uma peça inteira de contra file podemos tirar principalmente os cortes: bife de chorizo, oyo de bife, bisteca (o contra filé com osso), entrecôte, a capa do filet. Além desses, na junção do contra filet, com a alcatra e o filet mignon, temos o T-Bone.
Em todos os cortes, temperamos a carne com o sal grosso triturado e levamos à grelha da mesma forma que o cortes de picanha. Só devemos virar as carnes uma vez, assim mantemos a uniformidade de cozimento.
Para acompanhar, manteiga de ervas combina bastante com o entrecôte e o molho chimichurri acompanha o bife de chorizo ou o oyo de bife.




Alcatra

Assim como a picanha,, faz parte da traseira do boi e é a peça inteira que envolve a maminha, o miolo da alcatra junto à picanha. A maminha é o que chamamos de a virilha do boi, o miolo da alcatra é a parte imediatamente ao lado da maminha. A união do miolo da alcatra com a picanha é feita através de aponeuroses e sebos, logo não é preciso cortar carne para separá-las.
Para grelhar a alcatra, devemos cortá-la (o miolo) em pedaços grandes e usar o sal grosso triturado. Assim como com a picanha, após a carne absorver um pouco do sal, devemos retirar o excesso e colocar a carne na grelha.

Maminha
Sempre assamos, pois não é uma carne com muito sabor. Bastante envolvida por aponeuroses, que precisam ser retiradas e por gordura que deve ser mantida, como em toda carne, para manter a maciez.
Temperamos da mesma forma que a picanha e levamos a maminha para assar.
O truque da maminha é na hora de servir, corta-la do lado mais fino, para o lado mais grosso.
É a carne ideal para as pessoas que não são muito chegadas em carnes.

Filet Mignon

Outra carne que produz diversos cortes: Espetinhos, bifes e medalhões.
Logo após retirar a ponta, podemos fazer medalhões com o centro do filet, carne excelente para grelhar. Com a ponta, podemos fazer espetinhos (sim, aquela parte que costumamos fazer strogonoff).
O filet mignon é a carne que precisa de maior temperatura para ser assado corretamente. Sal grosso triturado e as postas ou peças no fundo da churrasqueira. Como estamos falando de postas, a carne deve ficar na parte de baixo da churrasqueira.

Fraldinha

Parece uma sanfoninha, se abre facilmente, sendo bastante delicada – o que torna o uso do espeto quase obrigatório. A fraldinha possui uma capa de gordura em uma das pontas. É bastante saborosa e macia. Excelente para ser assada. Não produz cortes diferenciados.
Colocamos a carne no espeto, pois o espeto permite que compactemos a carne. Triture bastante o sal grosso e tempere com uma porção bem pequena de sal e esperamos o sal absorver antes de colocar a carne a churrasqueira (em alguns casos recomendaria o uso de sal refinado no lugar de sal grosso).
A Fraldinha pede que “selemos” a carne, então vamos deixa-la por uns 5 a 8 minutos na parte debaixo da churrasqueira e depois por mais 40/45 minutos na parte de cima para que ela termine de assar.
Quando ela estiver pronta, ela estará mais escura que o restante das carnes, mas a parte interna estará rosada ainda.

Costela

O grande desafio de todo churrasqueiro. A chance de sua costela se transformar em uma carne cozida é bastante grande.   Separamos a ponta da agulha da costela e a partir daí temos três cortes da costela para serem feitos na churrasqueira.
Focaremos na parte central da costela, que deve ser assada a 60 cm da brasa, com a gordura para baixo.
Temperamos a carne com o sal mais grosso, com pedras grandes (bem grandes mesmo) , de ambos os lados.  Com os ossos para baixo, colocamos a peça da costela na parte superior da churrasqueira. O ponto de vira, é o início do desprendimento da carne dos ossos (isso leva, em churrasqueiras profissionais aproximadamente 5 horas). Depois de virar, a peça deve ficar mais uma hora / hora e meia assando.

Dicas gerais

Carnes maiores no fundo da churrasqueira;
Grelha com coletor de gordura, para diminuir o pinga-pinga de gordura na brasa;
As cinzas do churrasco anterior, impedem a gordura de fazer fogo na brasa;
Quando for cortar uma peça de carne, coloque o indicador sobre a lamina da faca (NA PARTE DE CIMA, HEIN!?!?!)  – Isso dá direção e firmeza ao corte;
Para afiar a faca com a chaira, SEMPRE a deixe com a lamina para fora do corpo, assim não existe o perigo de se machucar feio;
Se seu público quer carne bem passada, faça cortes mais finos, pois não é possível deixar carnes mais grossas bem passada;
Quando temperar a carne com sal, não coloque muito sal e não a deixe com o sal por muito tempo, pois o sal irá desidratar a carne.

Espero que tenha ajuda, bom churrasco.